法式西点喷砂制作常见问题解答

　　近年来随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了大家的更好选择，但是可能你做出来的效果就远没有这样的漂亮!

　　喷砂常见问题解答

　　1. 制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂?

　　答：巧克力里面含有奶粉，糖，可可粉等材料，溶解后比较稠，加可可脂是为了稀释巧克力，用喷枪喷的时候雾化会更好一点。

　　2. 为什么喷出了没有磨砂效果?

　　答：如果喷砂溶液比例比较正常，喷出来没有磨砂效果那么可能是以下几个原因：

　　A. 要制作喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

　　B. 在制作的时候喷砂距离太近，需要掌握合适距离。

　　C. 巧克力溶液喷得太多，太厚。巧克力喷砂只是非常薄的一层，如果喷多了影响外观也影响口感。

　　3. 慕斯蛋糕喷砂容易裂开是什么问题?

　　答：慕斯蛋糕喷砂列开了主要有以下几个原因可能造成：

　　A. 需要喷砂的慕斯蛋糕没有完全冻硬。

　　B. 需要喷砂的慕斯蛋糕里面水份偏高。解决方法是减少牛奶或者湿性材料的用量，或者增加吉利丁片的用量。

　　C. 制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。

　　4. 怎样才能让喷砂蛋糕制作得更细腻一点?

　　答：慕斯喷砂是不是细腻精致，跟巧克力喷枪和喷砂溶液，掌握方面都有关系。用同样的喷枪有些师傅制作出来的效果也有区别，那么需要注意几个地方：

　　A. 首先看看喷砂距离是不是在参考值范围。

　　B. 检查巧克力溶液的浓稠度，每个品牌的巧克力跟可可脂浓稠度有区别。需要让调节出来的巧克力溶液比较稀，雾化会更好。

　　C. 喷砂的时候不要喷得很厚，尽量用同色的产品来制作，比如芒果慕斯喷黄色。

　　5. 喷砂溶液跟喷砂细腻度的关联?

　　答：每个师傅对制作巧克力喷砂的理解不一样，制作产品的要求也各有不同，所以制作喷砂溶液的比例也有区别，一般分为以下几种：

　　A. 纯脂巧克力加纯可可脂按1:1的比例来调节，由于纯脂巧克力比较稠，这样调节出的溶液流动性不错，但不是好效果，如果需要制作适当粗颗粒的可以用这个比例。

　　B. 纯可可脂加纯脂巧克力按1.5:1或者2:1，这个比较是经过我们长期制作经验比较推荐的一个比例，调节出来的溶液有淡淡的巧克力味道，浓稠也比较合适。按这个比例做出来的巧克力喷砂比较精致细腻。

　　C. 只用纯可可脂喷砂，可以直接喷，效果非常不错。但有个弊端可可脂本身是一种油脂没有味道，加些巧克力在喷砂溶液里面口感会更好。