珍珠奶盖脏脏包烘焙教学

      奶盖?黑糖?珍珠?脏脏包?软欧包? 如果将这些集合在一起， 一口尝个遍， 没有什么比这样的任性美味更具诱惑力了~ 珍珠奶盖脏脏包横空出世啦!

　　有趣的是， 每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置 ，拔下头顶的小滴管 挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁， 淋在奶盖表面， 或者挤入欧包内部， 无论哪种方式， 都会给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。

　　配 方

　　珍珠包

　　高筋粉 1000g 盐 12g 白砂糖 100g 干酵母 12g烫种 100g 葡萄种 200g 黑炭可可粉 20g 巧克力酱20g水730g

　　日式菠萝皮

　　黄油 250g白糖 500g 盐 10g全蛋 150g低筋粉500g泡打粉 10g水 170g牛奶膏5g黑炭可可粉80g

　　奶盖

　　奶油芝士500g黄油500g糖粉150g蛋糕屑10g 小吸管甘蔗红糖汁1个

　　装饰蛋糕屑

　　戚风蛋糕预拌粉 1050g 全蛋 1500g SP 75g 水 225g 大豆油 300g

　　操作步骤

　　1.面团的做法：将高筋粉、液体糖、盐、干酵母、烫种、葡萄种、黑炭可可粉、巧克力酱一起放入搅拌机内，加水，以慢速3分钟5分钟进行搅拌。

　　2.将搅打后的面团醒发约20~30分钟，分割为150g一个的面团，滚圆，继续醒发约30~40分钟后，整形为圆形，放入醒发箱，在温度为33℃、湿度为75%的环境内，醒发约1小时。

　　日式菠萝皮的做法：将黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液一起搅拌均匀，再加入低筋粉搅拌均匀，反白即可，备用。

　　将搅打好的日式菠萝皮面团中，加入低筋粉、黑炭可可粉、调制为软硬适中的面团即可。

　　将日式菠萝皮分割，覆盖在步骤2中醒发好的面团上，放入烤炉，上火170℃，下火180℃，烘烤15分钟即可。

　　将烤好的菠萝包放凉，在顶部划出一个十字口，将木薯粉制作的黑糖珍珠放入其中。

　　奶盖的做法：奶油芝士加入糖粉搅拌均匀，再加入黄油，打发约反白即可。放入裱花嘴，均匀地挤在菠萝包上。

　　蛋糕屑的做法：将全蛋液加水、SP，搅打2分钟，加戚风蛋糕预拌粉慢速搅打30秒，转搅打10分钟。装盘烘烤，上火190℃，下火160℃，(1500g的面糊)约烘烤20分钟。放凉后，搓碎，散在奶盖上，插入甘蔗汁小试管装饰即可。